بثق لصناعة الأغذية

المواد المستخدمة في البثق
الحبوب والحبوب
تشكل الحبوب والحبوب العمود الفقري للعديد من المنتجات المقدمة ، مثل حبوب الإفطار والوجبات الخفيفة والمعكرونة. تشمل الحبوب الشعبية المستخدمة القمح والأرز والذرة والشعير والشوفان.
المزايا:
غني بالكربوهيدرات ، وتوفير الطاقة.
يمكن تحقيق مجموعة واسعة من القوام ، من متموج إلى ناعم ، اعتمادًا على ظروف البثق.
عيوب:
قد تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يستلزم مجموعات مع مصادر البروتين الأخرى.
تحتوي بعض الحبوب ، مثل القمح ، على الغلوتين ، والتي يمكن أن تكون مسببة للحساسية لبعض الأفراد.
البروتينات
تتم معالجة البروتينات ، المستمدة من كل من المصادر الحيوانية والنباتية ، بشكل متزايد من خلال البثق ، خاصة مع ارتفاع الوجبات النباتية والنباتية. تشمل مصادر البروتين الشائعة الصويا والبازلاء والعدس وحتى الألبان.

المزايا:
يقدم ملفًا متوازنًا من الأحماض الأمينية ، وهو أمر ضروري لنمو العضلات وإصلاحه.
يوفر نسيجًا يشبه اللحوم ، مناسبًا لإنشاء نظائر اللحوم أو بدائل اللحوم النباتية.
عيوب:
يمكن أن يكون لبعض مصادر البروتين ، وخاصة فول الصويا ، بين النكهة أو النكهة التي تحتاج إلى ملثمين.
يمكن أن تكون تكلفة المواد الخام الغنية بالبروتين أعلى بكثير من الحبوب.
النشويات والهيدروكولويد
تعمل النشويات والهيدروكولويد كملاعب ومعززات للملمس في المنتجات المقدمة. تشمل النشويات شائعة الاستخدام نشا الذرة ، التابيوكا ، ونشا البطاطس ، في حين أن الهيدروكولويد الشعبية تشمل صمغ الغار ، و علكة الزانثان ، والجزر.
المزايا:
يضفي اتساقًا يشبه الهلام ، مما يساعد في الاحتفاظ بالرطوبة.
يعزز الفم من المنتج.
عيوب:
يمكن أن يؤدي الإفراط في الاستخدام إلى منتج لزج أو صمغ.