بثق نبض الطعام

يتم إنتاج العديد من الوجبات الخفيفة والأطعمة الجاهزة للأكل في شكل منتجات منتفخة ، حيث توفر النفخ فمًا مرغوبًا فيه ، والذي يرتبط بملمس المنتج. يعد الانتفاخ جزءًا رئيسيًا من العملية وعادة ما يحدث أثناء البثق في درجات حرارة عالية ومستويات منخفضة من الرطوبة ، والتي تسببها سلسلة من الأحداث مثل التحول الهيكلي للبوليمر الحيوي ، والنواة ، وتوسع البثق ، ونمو الفقاعة والانهيار ، مع تساهم ديناميات الفقاعة في التوسع.

يحتوي بثق الطعام التقليدي على كمية كبيرة من النشا من الذرة أو القمح أو الأرز لتعزيز توسيع المنتج. مع زيادة محتوى البروتين أثناء خلط الدقيق (على سبيل المثال عن طريق إضافة نبضات) ، يمتد المنتج أقل ، مما يؤدي إلى بنية كثيفة. اليوم ، يمكن أن يتم بثق النبضات بمفردها أو بالاشتراك مع دقيق الحبوب لإخراج خصائصها الغذائية وتطوير هياكل غذائية جديدة ذات خصائص نصية فريدة.