آلات قطع عظام اللحوم

الشواء-مقطوعات عظم أو عظام كبيرة من المفترض أن يتم طهيها بالكامل ثم شرائح بعد الطهي في أجزاء
الرفوف - الأكثر شيوعًا مع الخروف ولحم الخنزير ، وهذه نوع خاص من الشواء الذي يحتوي على عظام الأضلاع وتم قطعه لإظهار الجزء الأبيض من العظم. وتسمى العظام التي تم قطعها باستخدام هذه العملية الفرنسية.
شرائح اللحم والقطع-قطع الجزء الفردي العظم والعظام التي يتم طهيها وتقدم عمومًا بالكامل أو شرائح. تحتوي القطع دائمًا على عظم ، في حين يمكن أن تكون شرائح اللحم في العظم (مثل اللحم البقري T-bone أو لحم الخنزير شفرة الكتف) أو عظم (مثل Tenderloin أو Sirloin).

شرائح - شرائح رقيقة من اللحم الخالي من العظم ، عادة من الساق ، والتي يمكن أن تكون راسخة ميكانيكيا أو قصفها. وتسمى شرائح مستديرة صغيرة من loin أو tenderloin أيضًا ميداليات أو noisettes.
الحساء أو اللحم المكعب - مكعبات من اللحوم المستخدمة في الحساء والأطباق الأخرى المماثلة
شرائح أو emincé رقيقة-تستخدم في الأطباق المليئة بالضريبة والمماثلة
الأرض - عادة ما تكون من القطع ، اللحم المطحون عبارة عن مزيج من القطع الدهنية والدهون التي تم تمريرها عبر طاحونة. يمكن تصنيفها اعتمادًا على محتوى الدهون ، ويمكن أن تكون أرضية ناعمة أو خشنة.