بثق الطعام

في عملية البثق ، تكون المواد الخام أولاً إلى حجم الجسيمات الصحيح ، وعادة ما يكون اتساق الدقيق الخشن. يتم تمرير المزيج الجاف عبر مكيف مسبق ، حيث تتم إضافة مكونات أخرى اعتمادًا على المنتج المستهدف ؛ قد تكون هذه السكر السائل أو الدهون أو الأصباغ أو اللحوم أو الماء. يتم حقن البخار لبدء عملية الطهي ، ثم يتم تمرير المزيج المسبق (البثق) عبر بثق. يتكون الطارد من المسمار الكبير المتداول بالتركيب بإحكام داخل برميل ثابت ، في نهاية ذلك هو الموت. يفرض المسمار الدوار من البثق البثق نحو الموت ، الذي يمر من خلاله. مقدار الوقت الذي يكون فيه البثق في البثق هو وقت الإقامة.

عادةً ما ينفخ المنتج المقذوف ويغير الملمس لأنه يتم بثقه بسبب تقليل القوى وإطلاق الرطوبة والحرارة. يُعرف مدى قيامه بذلك بنسبة التوسع. يتم قطع البثق إلى الطول المطلوب بالشفرات عند إخراج البثق ، والتي تدور حول فتحات الموت بسرعة محددة. ثم يتم تبريد المنتج وتجفيفه ، ليصبح جامدًا مع الحفاظ على المسامية.

تتم عملية الطهي داخل البثق حيث ينتج المنتج احتكاكه وحرارة خاصة به بسبب الضغط الناتج. يمكن أن تحفز العملية كل من تمسخ البروتين والجيلاتين النشا في بعض الحالات.