بثق الطعام المحمول

حرفيا ، "البثق" يعني عمل الضغط. في الهندسة ، يصف تشغيل فرض مادة من خلال فجوة ضيقة. العمل الشائع لضغط معجون الأسنان من الأنبوب يناسب هذا التعريف بشكل جيد للغاية. في الواقع ، يصف المعنى الحرفي جزءًا صغيرًا فقط من التطبيقات الصناعية للبثق ، وهي الحالات التي تكون فيها الوظيفة الوحيدة للبثق هي إعطاء شكل أو شكل معين للمنتج دون التأثير على خصائص المادة. لا يزال هذا دور البثق في مكابس المعكرونة وتغذية الكوارث.

ومع ذلك ، فإن التقدم الأكثر أهمية في مجال استخراج الطعام هو تطور طبخ البثق منذ الخمسينيات. يمكن تعريف طبخ البثق على أنه عملية ميكانيكية حرارية يكون فيها نقل الحرارة ، ونقل الكتلة ، وتغيرات الضغط ، والقص يجمع بين تأثيرات مثل الطهي ، والتعقيم ، والتجفيف ، والذوبان ، والتبريد ، والنصوص ، والنقل ، والانتفاخ ، والخلط ، والتعجن ، والتكرير ، والتجفيف ، وما إلى ذلك.