آلة بثق أغذية الحبوب

التأثير على النشا في المواد المكون الرئيسي للأغذية المبثوقة هو النشا. يرتبط محتوى النشا في المواد الخام والتغيرات في النشا أثناء عملية البثق ارتباطًا وثيقًا بجودة المنتج. يتحول النشا إلى الجيلاتين بسرعة أثناء عملية البثق. السمة الرئيسية لها هي أن حبيبات النشا معلقة في الماء الزائد. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يزداد تغلغل الماء أيضًا. ومع ذلك، فإن اختراق الماء الزائد يؤدي إلى امتصاص كمية كبيرة من الماء. أخيرًا، تنتفخ حبيبات النشا وتنقسم، وتنكسر الروابط الهيدروجينية بين الجزيئات المرتبة بالداخل، وتنتشر إلى حالة غير منتظمة، ويتحول النشا إلى جيلاتين. بعد جلتنة النشا، يزداد امتصاص الماء، ويتأثر بسهولة بالإنزيمات، ويكون سهل الهضم بعد دخوله إلى جسم الإنسان، ويكون ملمس المنتج ناعمًا.

التغيرات في السليلوز أثناء عملية التوسع. يشمل السليلوز فئتين: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. يمكن أن يؤدي البثق إلى زيادة الألياف الغذائية القابلة للذوبان في المواد الخام الغذائية (تصل إلى 3٪). ويرجع ذلك أساسًا إلى ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي والقص العالي الذي يتسبب في كسر الروابط الكيميائية بين جزيئات الألياف، مما يؤدي إلى تغيرات في قطبية الجزيئات. يمكن أن يؤدي البثق أيضًا إلى تحسين الخواص الفيزيائية والكيميائية والوظائف الفسيولوجية وأداء تخزين الطعام بشكل كبير.