آلة بثق الوجبات الخفيفة نفخة

العوامل التي تؤثر على جودة المنتج

1. الجيلاتين
يسمى توسيع وتقسيم حبيبات النشا في الماء في درجة حرارة مناسبة لتشكيل محلول عجينة موحدة الجيلاتين. فقط عندما يكون النشا جيلاتينًا تمامًا ولكن لا يتم تفككه ، فإن سلسلة الهيدروجين بين الجزيئات سوف تكسر وتمتص الماء بالكامل ، وهو الأساس لحبيبات النشا البلورية للغاية للف الماء في عملية الشيخوخة التالية ، مما يضع الأساس للانتفاخ الكامل.

2. الشيخوخة
يصبح النشا المنتفخ في نهاية المطاف نشا غير شفاف من خلال الشيخوخة. أثناء عملية الطهي ، يتم لف الماء الذي يمتص أثناء عملية الجيلاتين في بنية البلورة الدقيقة للنشا. عند مقلي في درجة حرارة عالية ، تبخّر الماء في جسيمات البلورات الدقيقة النشوية بسرعة ويرش ، مما تسبب في توسيع أنسجة النشا وتشكيل بنية مسامية وفضفاضة لتحقيق الغرض من الانتفاخ.

3. التجفيف
يؤثر محتوى الرطوبة في المنتج بشكل مباشر على درجة نفخ المنتج ، وبالتالي فإن التحكم في محتوى الرطوبة أمر بالغ الأهمية. إذا كان محتوى الرطوبة للمنتج المجفف مرتفعًا للغاية ، فسيكون من الصعب تصريف الرطوبة في وقت قصير أثناء عملية القلي والانتفاخ ، مما يؤدي إلى عدم الانتفاخ ، الناعم وليس متموجًا ، والذي سيدمر خصائص المنتج. إذا كان محتوى الرطوبة منخفضًا جدًا ، فسيكون من الصعب تشكيل ما يكفي من البخار النفاث لتوسيع الأنسجة الغذائية في وقت قصير أثناء عملية القلي ، مما سيقلل أيضًا من درجة نفخ المنتج. لذلك ، يجب أن يكون وقت التجفيف حوالي 7 ساعات ، عندما يكون محتوى الرطوبة أكثر ملاءمة.