بثق الطعام الكهربائي

في صياغة الأطعمة الوظيفية ، تتم إضافة المركبات النشطة بيولوجيًا إلى المزيج الأساسي ، وخاصة من الفواكه والخضروات والحبوب ونباتات النفط والبقوليات والمنتجات الثانوية للأطعمة الصناعية مثل بقايا الفاكهة. توفر هذه المصادر مركبات الفينولية مثل الأنثوسيانين والفلافونول والبروانيدينيدين بالإضافة إلى البيتينيين والكاروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والسكريات المعقدة (مثل مصادر الألياف الغذائية). أثناء عملية الطهي البثق ، يتم خلط المكونات وتكييفها وتحويلها إلى سائل مصقول ، مما يؤدي إلى تدهور أو إطلاق المركبات الوظيفية ، والتي تسببها التغيرات الهيكلية والكيميائية بسبب تأثير بعض متغيرات العملية مثل درجة الحرارة ، ومحتوى الرطب ، والعوامل المميتة مثل القياس الجغرافي.

يعد الاحتفاظ بالمركبات النشطة بيولوجيًا للحصول على الأطعمة الوظيفية المقدمة موضوعًا مهمًا. تم استخدام وصف عملية التحلل حسب النماذج الرياضية لتحديد تأثير متغيرات العملية على استقرار وتركيز بعض المركبات في المنتج المقدمة النهائي. تم تطبيق هذه النماذج بنجاح ، مما يدل على ملاءمة جيدة ووصف تمامًا تغييرات هذه المركبات في نظام طبخ البثق في ظل ظروف محددة.