معلمات عملية البثق

في عالم معالجة الأغذية ، يقف البثق كأسلوب حيوي. لتحقيق المنتج الغذائي المطلوب مع الذوق الصحيح والملمس والقيمة الغذائية ، يجب على المرء التحكم بدقة في معلمات عملية البثق المختلفة. تؤثر كل معلمة مباشرة على كفاءة المنتج النهائي وتكلفة وجودة المنتج النهائي.

التحكم في درجة الحرارة
تلعب درجة الحرارة دورًا مهمًا في تحديد الملمس واللون والجودة الغذائية للمنتج المقذوف. يمكن أن يعمل الطارد النموذجي في نطاق درجة حرارة 100 درجة إلى 200 درجة.
المزايا:
درجة الحرارة المناسبة تضمن الجيلاتين للنشا ، مما يؤدي إلى نسيج مرغوب فيه.
يساعد في تفاعل Maillard ، والذي يعطي منتجات محددة اللون البني المميز والنكهة.
عيوب:
يمكن أن تؤدي درجة الحرارة المفرطة إلى تحطيم العناصر الغذائية الأساسية وتؤدي إلى منتج غير مرغوب فيه.
درجات الحرارة المرتفعة تزيد من تكاليف الطاقة. على سبيل المثال ، يمكن لكل زيادة 10 درجة أن تزيد من تكاليف الطاقة بنسبة 3 ٪ تقريبًا.
لمعرفة المزيد عن دور درجة الحرارة في البثق ، راجع مقالة ويكيبيديا المفصلة حول البثق.
سرعة المسمار
تؤثر السرعة الدورانية للمسمار ، المقاسة في دورة في الدقيقة (الثورات في الدقيقة) ، على معدل القص ، وبالتالي ، كمية الحرارة المتولدة أثناء عملية البثق. نطاق نموذجي لسرعة المسمار هو 100 إلى 1500 دورة في الدقيقة.
المزايا:
يمكن أن تنتج سرعات المسمار الأسرع مخرجات أعلى ، مما يؤدي إلى تحسين وقت الإنتاج.
يتيح خلط أفضل وتجانس المكونات.
عيوب:
قد تؤدي سرعات عالية جدًا إلى الطهي غير المتساوي وتدهور المنتج المحتمل.
يزيد من البلى على البثق ، وربما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الصيانة.