ما هو بثق الطعام؟

بثق الغذاء هو شكل من أشكال البثق المستخدمة في معالجة الطعام. إنها عملية يتم من خلالها إجبار مجموعة من المكونات المختلطة من خلال فتحة في لوحة مثقبة أو تموت بتصميم خاص بالطعام ، ثم يتم قطعها إلى حجم محدد بواسطة الشفرات. الجهاز الذي يفرض المزيج من خلال القالب هو بثق ، ويعرف المزيج باسم البثق. يتكون الطارد من المسمار الكبير المتداول بالتركيب بإحكام داخل برميل ثابت ، في نهاية ذلك هو الموت.

يتيح البثق الإنتاج الضخم للأغذية عبر نظام مستمر وفعال يضمن توحيد المنتج النهائي. عادةً ما تحتوي المنتجات الغذائية المصنعة باستخدام البثق على محتوى نشا عالي. وتشمل هذه المعكرونة والخبز (الخبز المحمص ، وعصي الخبز ، والخبز المسطح) ، والعديد من حبوب الإفطار والوجبات الخفيفة الجاهزة للوجبات ، والحلويات ، وعجينة ملفات تعريف الارتباط مسبقة الصنع ، وبعض أطعمة الأطفال ، وفول الصغار كامل الدسم ، وبروتين نباتي محكم ، وبعض المشروبات ، وبعض الأطعمة الأليفة الجافة والشبه شبه القوي.

في عملية البثق ، تكون المواد الخام أولاً إلى حجم الجسيمات الصحيح ، وعادة ما يكون اتساق الدقيق الخشن. يتم تمرير المزيج الجاف عبر مكيف مسبق ، حيث تتم إضافة مكونات أخرى اعتمادًا على المنتج المستهدف ؛ قد تكون هذه السكر السائل أو الدهون أو الأصباغ أو اللحوم أو الماء. يتم حقن البخار لبدء عملية الطهي ، ثم يتم تمرير المزيج المسبق (البثق) عبر بثق. يتكون الطارد من المسمار الكبير المتداول بالتركيب بإحكام داخل برميل ثابت ، في نهاية ذلك هو الموت. يفرض المسمار الدوار من البثق البثق نحو الموت ، الذي يمر من خلاله. مقدار الوقت الذي يكون فيه البثق في البثق هو وقت الإقامة.

عادةً ما ينفخ المنتج المقذوف ويغير الملمس لأنه يتم بثقه بسبب تقليل القوى وإطلاق الرطوبة والحرارة. يُعرف مدى قيامه بذلك بنسبة التوسع. يتم قطع البثق إلى الطول المطلوب بالشفرات عند إخراج البثق ، والتي تدور حول فتحات الموت بسرعة محددة. ثم يتم تبريد المنتج وتجفيفه ، ليصبح جامدًا مع الحفاظ على المسامية.